Camille Chataigner et Baptiste Bouilly du restaurant Le Topaze de Saint-Nazaire, récemment lauréat d’un Bib Gourmand Michelin, sont intervenus dans le cadre d’une soirée d’exception au restaurant d’application Atlantic du lycée Sainte-Anne.
Ce mercredi 27 mars, Le chef Baptiste du Topaze et la responsable de salle Camille, ancienne élève de Sainte-Anne et se sont déplacés au lycée Sainte-Anne pour offrir une soirée gastronomique. Ils ont travaillé conjointement avec les élèves de BTS MHR (Management de l’Hôtellerie-Restauration) et Mise à Niveau HR (Hôtellerie-Restauration) afin de proposer aux clients du restaurant d’application Atlantic une soirée à l’effigie de leur vision culinaire : simple, décomplexée et précise.
Le Topaze selon le Guide MICHELIN
« Dans le centre-ville, un couple de professionnels (qui s’est rencontré à Ze Kitchen Gallery de William Ledeuil à Paris), lui en cuisine, elle est au service, a taillé ce bijou gourmand, chaleureux et intime ! Dans l’assiette, le chef se révèle un orfèvre qui ne laisse rien au hasard : produits frais et locaux choisis selon l’arrivage, cuissons douces et précises, parfums et couleurs. On s’est régalé d’un tartare de bœuf et de son crémeux glacé aux huîtres, ponctué de quelques salicornes ; d’un pavé de cabillaud nacré en croûte de sésame et de sarrasin torréfiés et nappé d’un succulent jus de coques safrané ».
Camille Chataigner : Ancienne élève du lycée Sainte-Anne
Camille Chataigner, gérante talentueuse du restaurant Topaze à Saint-Nazaire, se distingue par son parcours exceptionnel dans le domaine de la restauration. Diplômée de la Mention Complémentaire Accueil-Réception du lycée Sainte-Anne, elle a acquis une précieuse expérience dans des restaurants renommés avant de diriger avec succès le Topaze.
Une formation solide à Sainte-Anne
Camille a commencé son parcours professionnel au lycée Sainte-Anne, où elle a suivi une Mention Complémentaire Accueil-Réception. Cette formation, axée sur l’accueil et la gestion de la réception, lui a permis de développer des compétences essentielles en communication, organisation et service à la clientèle. Ces compétences sont devenues la base de son approche professionnelle, centrée sur l’excellence et la satisfaction des clients.
Une expérience inestimable dans des établissements prestigieux
Après avoir obtenu sa mention complémentaire, Camille a eu l’opportunité de travailler dans des restaurants de renom, où elle a affiné ses compétences et acquis une connaissance approfondie de la clientèle. Elle a commencé sa carrière au sein du restaurant étoilé « Ze Kitchen Galerie » à Paris, où elle a été exposée à des standards élevés. Travailler dans un environnement étoilé lui a appris l’importance de l’attention aux détails et de l’innovation constante.
Par la suite, Camille a rejoint le « K19 » à Vannes, un établissement réputé pour son ambiance conviviale et sa cuisine raffinée. Cette expérience lui a permis de se familiariser avec la gestion quotidienne d’un restaurant tout en continuant à perfectionner ses compétences.
C’est le lieu où se sont rencontrés Camille et Baptiste qui ont décidé d’ouvrir leur propre concept : Le Topaze, joyau culinaire à Saint-Nazaire.
Des plats raffinés
Un menu était proposé autour des produits de la mer et de la terre telles que la lotte ou le canard. Une aubaine pour les clients locaux qui souhaitaient découvrir la cuisine de ce restaurant. « Nous n’utilisons pas des produits nobles, on peut faire de belles choses simplement » détaille le chef. Il a travaillé chaque mets de différentes manières avec des cuissons extrêmement précises.
Le Menu du 27 mars 2024
- Le Bouillon
- L’amuse-bouche
- La lotte
- Le magret
- Le fruit de la passion
- Les mignardises
Un concept unique autour du menu qui présente l’essence même du plat. En effet, garder le mystère est important pour Camille et Baptiste, qui conçoivent les menus avec des intitulés simples qui permettent l’échange avec les la clientèle « ce fonctionnement amène à créer un lien avec les clients, en échangeant autour de la conception des plats ainsi que des accords met et vins » souligne Camille.
En effet, les élèves se sont prêté à cet exercice difficile. Ils ont dévoilé aux clients les plats délicatement cuisinés par Baptiste et leurs camarades et les ont présentés avec précision à l’oral, permettant d’offrir entre les serveurs et les convives un échange dont ils se souviennent.
En effet, les invités étaient ravis de cette merveilleuse soirée où « l’on se sentait à l’aise, un peu comme chez soi » nous indique le directeur, M. de Ravinel.
Nous avons également eu le plaisir de revoir Valentin Mouillard, ancien élève à Sainte-Anne et qui est sommelier à L’Enclume, restaurant 3 étoiles, à Cartmel, Royaume-Uni. Il a reçu le prix MICHELIN 2024 de la Sommellerie pour la Grande-Bretagne.
La soirée gastronomique au restaurant Atlantic du 27 mars 2024 a été un véritable succès. Elle a permis aux invités de savourer un moment de plaisir et de découverte autour de l’univers du restaurant Le Topaze. Elle a permis par ailleurs aux étudiants de vivre une expérience unique et enrichissante par la transmission des professionnels présents.
